Stanovení procentuálního zastoupení jednotlivých komponent živočišného původu v mletém mase
Téma dosud nemá řešitele. Máš-li o něj zájem, zaregistruj se a přihlaš se k tématu.- Instituce
- Veterinární univerzita Brno
- Fakulta/ústav
- Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Další údaje o pracovišti
- Ústav hygieny a technologie potravin živočišného původu a gastronomie
- Lektoři
- Petr Králík
Cílem SOČ bude podíl na zpřesnění informací o analytických, technologických a interpretačních nejistotách stávajících metod kvantifikace podílu mas u masných produktů připravených v reálném provozu. Práce bude zaměřena na identifikaci vlivu složení vstupní suroviny, např. obsah tuku a použité technologie míchání a mletí na výsledky stanovení složení výrobků pomocí analýz DNA a chemické metody stanovení celkového obsahu masa. Použité postupy budou testovány na reálných i modelových vzorcích mletého masa.