Rostlinné náhrady mléka: nutriční hodnocení, technologické vlastnosti a praktické využití
K tématu se již není možné přihlásit. Školitel vybírá řešitele z přihlášených zájemců.- Instituce
- Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta/ústav
- Fakulta agronomická
- Další údaje o pracovišti
- Ústav technologie potravin
- Lektoři
- Markéta Janík Piechowiczová
Práce je zaměřena na problematiku rostlinných náhrad mléka, které jsou stále častěji využívány ve výživě dětí i dospělých. Teoretická část bude věnována přehledu jednotlivých typů rostlinných nápojů, jejich nutričnímu složení, významu fortifikace, technologickým vlastnostem. Praktická část zahrnuje posouzení složení vybraných komerčně dostupných výrobků, praktickou ukázku výroby domácího rostlinného nápoje a demonstraci jeho použití v baristické praxi. Výstupem práce bude edukační seminář pro veřejnost realizovaný v nutriční poradně. Práce přispívá k lepšímu porozumění výhodám i limitům těchto výrobků z nutričního i technologického hlediska.