Výroba jedlého obalu s přídavkem extraktu z červeného zelí a sledování změny barvy v závislosti na pH
Téma dosud nemá řešitele. Máš-li o něj zájem, zaregistruj se a přihlaš se k tématu.- Instituce
- Veterinární univerzita Brno
- Fakulta/ústav
- Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Další údaje o pracovišti
- Ústav hygieny a technologie potravin rostlinného původu
- Lektoři
- Dani Dordevic
Tato práce se zaměřuje na vývoj ekologického jedlého obalu obsahujícího extrakt z červeného zelí, který je bohatý na antokyany – přírodní barviva citlivá na změny pH. Díky tomu může film měnit barvu v závislosti na kyselosti nebo zásaditosti prostředí, což z něj činí atraktivní přírodní indikátor čerstvosti potravin. Cílem je ověřit, zda lze tyto pH citlivé vlastnosti využít při výrobě praktických, funkčních a udržitelných obalových materiálů.
V rámci experimentu budou připraveny filmy s různými koncentracemi extraktu, aby bylo možné hodnotit rozdíly v jejich fyzikálních, chemických a mechanických vlastnostech. Současně bude sledováno, jak se barva filmů mění při vystavení různým pH roztokům, což je klíčovým ukazatelem funkčnosti indikátoru.
Tento projekt přispěje k rozvoji inovativních jedlých obalů, které nejen nahrazují běžné plastové materiály, ale navíc poskytují vizuální informaci o stavu potraviny. Takový obal může spotřebiteli napovědět, zda je potravina čerstvá, nebo došlo ke změně pH spojené s jejím kažení. Výzkum tedy spojuje ekologický přístup, chemické principy přírodních barviv a moderní technologie výroby obalů do jednoho funkčního celku. Cílem je využít biologicky odbouratelných materiál a ukázat jejich praktické přínosy v potravinářství.