MYKOFOOD - Mykotoxigenní plísně jako faktor kvality a bezpečnosti potravin v distribučním řetězci
Téma dosud nemá řešitele. Máš-li o něj zájem, zaregistruj se a přihlaš se k tématu.- Instituce
- Vysoké učení technické v Brně
- Fakulta/ústav
- Fakulta chemická
- Další údaje o pracovišti
- Ústav chemie potravin a biotechnologií
- Lektoři
- Štěpánka Trachtová
Práce se zabývá výskytem mykotoxigenních plísní v potravinách a jejich vlivem na kvalitu a bezpečnost potravin v průběhu distribučního řetězce, zejména během skladování a prodeje. Cílem práce je upozornit na možná rizika spojená s kontaminací potravin plísněmi, které mohou produkovat škodlivé mykotoxiny. V praktické části se student zaměří na základní mikrobiologický průkaz plísní ve vybraných běžně dostupných potravinách a popis jejich vlastností. Součástí je zhodnocení významu správného skladování potravin z hlediska bezpečnosti spotřebitele.