Microgreens jako surovina pro nové potravinářské výrobky
Téma dosud nemá řešitele. Máš-li o něj zájem, zaregistruj se a přihlaš se k tématu.- Instituce
- Mendelova univerzita v Brně
- Fakulta/ústav
- Zahradnická fakulta
- Další údaje o pracovišti
- Ústav zelinářství a květinářství
- Lektoři
- Adam Fuchsbauer
Cílem práce je prozkoumat možnosti potravinářského využití microgreens – mladých rostlin sklízených krátce po rozvinutí děložních lístků či ve stádiu prvních pravých listů. Student si zvolí nejméně čtyři druhy zajímavé svými chuťovými vlastnostmi či aromatem a v řízených podmínkách je dopěstuje do vhodného stadia. Je možné otestovat také širší výběr druhů a následně vybrat ty nejperspektivnější. Vypěstované microgreens budou senzoricky zhodnoceny a pro vybrané druhy budou navrženy a ověřeny vhodné způsoby zpracování. Nabízí se například příprava smoothie, kořenicích směsí, bylinkových solí či dalších výrobků s využitím microgreens. Student se tak zapojí do celého postupu od pěstování rostlin až po přípravu a hodnocení vlastního výrobku.
Součástí práce bude stanovení vybraných obsahových látek, které pomůže posoudit jednotlivé druhy také z hlediska jejich nutričního složení. U výsledných výrobků může být následně hodnocena senzorická přijatelnost a navrženy možnosti dalšího využití či doporučení pro praxi. V případě vhodných výsledků se student může podílet také na přípravě článku pro odborný časopis či vývoji funkčního vzorku vybraného výrobku.