Moderní trendy v pekařské technologii. Hodnocení technologických a senzorických vlastností listového těsta vyrobeného z bio celozrnné špaldové mouky.
Ročník: 44 (2021/22)
Kategorie: 7: Agriculture, Food industry, Forestry and Water management
2. místo 
Cílem práce bylo zhodnotit technologické znaky a vlastnosti těsta z bio špaldové mouky celozrnné a porovnat výsledky s pšeničnou moukou hladkou a bio špaldovou moukou hladkou. Konečným výstupem práce bylo představit výrobky z bio celozrnné špaldové mouky, které by měly potenciál uspět na trhu s cereálními produkty, stanovit surovinové náklady výrobků a zhodnotit přínos výrobků z nutričního hlediska.