Pro školitele

Profilování hmotnostní spektrometrií s laserovou desorpcí/ionizací za účasti matrice a analyzátorem doby letu (MALDI-TOF MS – Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization – Time of Flight Mass Spectrometry) je analytická metoda schopná v řádu minut poskytnout informaci o molekulové relativní hmotnosti vybraných, zpravidla dominantních složek biologických vzorků. Vedle již rutinní aplikace metody v  klinické diagnostice bakteriálních patogenů se v posledních letech otevírají možnosti jejího využití i v dalších odvětvích.

Účelem práce bude zhodnocení využitelnosti MALDI-TOF MS profilování při analýze vzorků masa a masných výrobků, které budou získávány v rámci probíhajícího výzkumného projektu ve spolupráci s Fakultou veterinární hygieny a ekologie VFU Brno. Náplní práce bude primárně nalezení vhodných postupů pro rychlou přípravu daných vzorků pro MALDI-TOF MS profilovací analýzu. Následně bude těmito postupy zanalyzována série vzorků masa a masných výrobků a získané signály budou dány do souvislosti s jejich kvalitativními vlastnostmi. V případě nalezení specifických a robustních spektrálních charakteristik budou navrženy postupy rychlé kontroly kvality masných výrobků s možnými aplikacemi v potravinářském průmyslu.