Supervisors

Kávový lógr patří mezi vedlejší produkty při přípravě kávy. V dnešní době velmi často končí jako odpad, který se už dále nevyužívá, ikdyž je stále u něj potenciální obsah bioaktivních látek. V rámci práce budou vyrobeny jedlé obaly s přídavkem kávového lógru a také oleje izolovaného z kávového lógru pro obohacení jedlých obalů, které jsou rozložitelné a tudíž nezatěžují životní prostředí a zároveň díky obohacení kávovým lógrem nebo olejem mohou získat další lepší vlastnosti, kdy mohou fungovat jako donory bioaktivních látek do balených potravin a tím zlepšovat jejich trvanlivost. V rámci práce budou provedeny analýzy vyrobených jedlých/rozložitelných obalů zahrnující texturní vlastnosti, stanovení polyfenolů a antioxidační aktivity, tloušťku obalů, obsah vody a rozpustnost obalů.