Hodnocení mikrobiologické kvality prostředí vybraných potravinářských provozů
Téma dosud nemá řešitele. Máš-li o něj zájem, zaregistruj se a přihlaš se k tématu.- Instituce
- Veterinární univerzita Brno
- Fakulta/ústav
- Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Další údaje o pracovišti
- Ústav hygieny a technologie potravin živočišného původu a gastronomie
- Lektoři
- Lenka Necidová
Mikrobiologická kvalita prostředí je zásadním předpokladem produkce bezpečných a kvalitních potravin. Práce bude využívat různé metody mikrobiologie potravin určené pro hodnocení účinnosti čištění a sanitace v potravinářských provozech se zaměřením na metody kvantitativního stěru, ATP bioluminiscenční metodu a otisky. Cílem práce bude vyhodnotit úroveň hygieny v prostředí vybraných provozoven, získané výsledky porovnat s požadavky stanovenými legislativními předpisy, definovat místa se zvýšenou mírou mikrobiální kontaminace a provést srovnání získaných výsledků mezi jednotlivými provozy.