Hodnocení účinnosti metod používaných pro dezinfekci pomůcek v potravinářském provozu
Téma dosud nemá řešitele. Máš-li o něj zájem, zaregistruj se a přihlaš se k tématu.- Instituce
- Veterinární univerzita Brno
- Fakulta/ústav
- Fakulta veterinární hygieny a ekologie
- Další údaje o pracovišti
- Ústav hygieny a technologie potravin živočišného původu a gastronomie
- Lektoři
- Lenka Necidová
Téma bude zaměřeno na jatečný provoz. Sanitace pomůcek používaných při jatečném opracování masa je zásadním preventivním krokem kontaminace masa bakteriemi. Jedním z významných požadavků legislativy je zajistit dezinfekci nástrojů horkou vodou o teplotě nejméně 82 °C nebo alternativními metodami s podobným účinkem. Cílem práce bude porovnat účinnost dezinfekce pomocí horké vody či např. UV záření nebo chemických látek. Hodnocení bude provedeno na základě výsledků získaných modelovými pokusy se sbírkovými kmeny vybraných mikroorganismů.