Supervisors

V současnosti stojí potravinářský průmysl před zásadní výzvou zajistit udržitelnou produkci potravin pro rostoucí populaci, což vede ke zvyšující se poptávce po alternativních zdrojích bílkovin mimo tradiční živočišnou výrobu. V této souvislosti nabývají na významu tzv. nové potraviny, mezi které je od roku 2015 (Nařízení EU č. 2015/2283) zařazen i jedlý hmyz. Ten představuje perspektivní surovinu díky vysokému obsahu bílkovin (13–77 %), tuků s příznivým složením mastných kyselin, minerálních látek a vlákniny. Významnou překážkou jeho širšího využití je však nízká ochota evropských spotřebitelů konzumovat hmyz v jeho přirozené podobě, často z důvodu potravinové neofobie. Jednou z možností, jak tuto bariéru překonat, je jeho začlenění do potravin ve zpracované formě (např. v podobě prášku). Cílem práce bude navrhnout inovativní potravinářský produkt s přídavkem hmyzí složky, realizovat jeho modelovou výrobu a sledovat změny kvality prostřednictvím analýzy chemického složení a dalších vybraných parametrů.